天ぷら

　小麦粉はカップ１／２。これに、溶き卵半個と水１／３カップの量でＯＫです。卵が
ＮＧな人は、水はカップ１／２よりも少し少ない感じで。
　だいたい、小麦粉と水分の量は、小麦粉がほんのちょっぴり多くなるような按配が、
まるま的にはいい感じです。

１．まず、ボールに卵半分を溶いて入れて、水１／３カップを入れて混ぜておきます。
そこに氷を２・３個くらい入れておくといいですよ。

２．小麦粉１／２カップはいきなり水に入れないで、ふるいにかけます。ふるいにか
けて、空気をたくさん含ませたほうが、フワフワでサクっとした天ぷらができるです
よ。

３．ふるいにかけた小麦粉を、水と卵の入ったボールの中に、これもまたふるいなが
ら入れていきます。箸でたたくように混ぜる。パンパン、パンパンって。

　でも、天ぷらって難しいですよね。私は「かき混ぜすぎてはいけません」という言
葉がずっと頭に残ってて、かき混ぜすぎないようにすぎないようにってすると、ダマ
ダマになっちゃう。
　かといって、混ぜすぎるとお好み焼きみたくなってしまうし。結局、自分ちで作る
天ぷらは、いつもペトってしてます。

　油の温度は１６０度くらいにして、まずイモ類やかぼちゃのように火の通りにくい
ものからいきましょう。イモ類、かぼちゃはゆっくり揚げていきます。引き上げる前
に、油の温度を上げて、中の油を抜くように。
　ほかの野菜は、１７０度くらいでカラっとあげて、海苔や春菊のようにいっしゅん
で揚がるものは１８０度くらいの高温にして。

　今度の天ぷら鍋、温度計がついてるから便利だと思ったけど、なんか使いにくい＾
＾。気づいたら温度マックス超えてるし、気づいたら温度１３０度くらいになってる
し。油の量が少ないのかな。

　天つゆ作りなんですけど、簡単にしたい時にはベジだしツユを使って、水と少しの
みりんを足すって感じでいいかも知れないんだけど、家にはないです。ないので作り
ましょう。
　といっても簡単。

　まず、しいたけの天ぷらを作る時に取った石づきの部分を鍋に入れて、水を入れて
少し煮出します。そこにしょう油とみりんを入れてできあがりなわけですけど、最初
からしょう油とみりんを入れると味がヘンになるので、最後の仕上げで。
　それで、割合は水４：みりん１：しょう油１です。これで簡単にできあがり。まぁ、
天つゆなければしょう油かけてもいいわけなんですけど。