＜残り野菜で作るスープストック＞ （４人分）
残り野菜（大根やにんじんの皮、セロリの葉先、ねぎの根、しょうがの皮、キャベツの芯、
カリフラワーやブロッコリの葉、等） ・・・適宜
だしをとったあとの昆布・・・２〜３枚
１．鍋に材料を全部入れ、かぶるくらいの水を加える。
２．ふたをしないで強火にかけ、沸騰したら弱火にして ４０分〜１時間くらい、
ゆっくり煮て野菜のうまみを抽出する。
３．静かにこして使う。
＊野菜をゆでたあとのゆで汁って美味しいもんね。これなら ねぎを使わなくてもおいしいはず。
このだし汁だけでも、煮物から、洋風料理まで幅広く使えるそうです。わたしだったら、
最初からスープ用ってわかってる時は、ベイリーフを１枚、クローブを１〜２個とか入れて
いっしょに煮ます。あの独特の香りをかぐと 「スープ」って感じがしますよね。
（提供 ふーみんさん）