１、玉ねぎをバターで炒めて、さらに角切りジャガイモ。水で柔らかく煮る。 ２、水に固形スープの素。 ３、水が煮詰まったら、牛乳を加え、 ４、モロヘイヤの茎（柔らかい部分）と葉を投入。ちょい煮る。 ５、火からおろしてミキサーにかける。裏ごしするとなめらか。 ６、冷やしてクルトンを加えてサービス。
パスタソースにするなら、ローリエ・コショウを強めにきかせます。 フェットチーネあたりが合います。ショートパスタなら、コンキリエあたり。
（提供 ちゃぶちさん）