ゴーヤチャンプルー

１．ニガウリは縦に半分に切って、スプーンで中のワタをゴリゴリとほじくる。これが結構気持ちよかったりするです。薄く切って、水にさらしておこう。苦いのが好きな人は、さらさなくてもいいと思うです。
２．豆腐は水抜した木綿豆腐を用意。ホントーは沖縄の、カッタイ豆腐がいいんだろうけど。あと、お肉のかわりに薄アゲがあれば。
　お豆腐の水抜は、キッチンペーパーにくるんで電子レンジで１～２分チンってすれば簡単に抜けます。
３．まるまは胡麻油、なければフツーの油をフライパンにしいて、熱くなってきたらニガウリを投入。ジャ、ジャ、ジャって炒める。
４．豆腐投入。へらでザクザクとフライパン上で崩しながら炒める。
５．溶き卵投入。ザ、ザっと混ぜたところで味付け。味付けはお好きなように。まるまはいつも、粉末ベジ和風だし（なければ昆布茶としいたけ茶）におしょう油とコショウで味付けます。人によっては、しょう油じゃなくて塩・コショウで味付ける人もいます。
６．お皿に盛り付けて、上から三つ葉を散らすとキレーですね。なくてもいいけど。

　チャンプルというのは琉球語（沖縄弁）でして、「混ぜる」っていう意味があるそうです。沖縄の人に料理作ってもらうと、結構、混ぜ混ぜしたものが多かったりするので、これは県民性なのかなーって思うです。　ニガウリはね、最近では自家栽培してる人もいたり、九州でもたくさん採れますよね。でも、本土で採れるニガウリは気候の関係か、ちょっと苦い。苦いというのか、ちょっとエグミがあるというのか。これはこれでおいしいんだけど、初めてニガウリを食べる時は、沖縄や台湾で採れるものをオススメします。
　でないと、私の母のように「あんな苦いもの、食べものじゃない」ということになってしまうです。
　ニガウリの食感は、シャリシャリって感じの中に、クニって部分があるんですね。これの絶妙感がたまらないんですね。さらに噛むたびに、ほわっとした苦味とともにニガウリの風味がふわっと口の中に広がる。　
　このままだと苦いけども、豆腐や卵のマイルドさに合わさることによって、とてもご飯が進む味になっていくのですね。だからおいしい。

　あ、そうそう。お肉の代わりに、ソイーズっていうベジ用コンビーフを使うこともあるんですけど、これも沖縄に行くと標準で、コンビーフを使ったゴーヤチャンプルがあるんですね。これもおいしい。