玄米食をやってみたいのですが「普通の炊飯器で玄米を炊く方法」というのがあるそうですね。「玄米粥」をたく方法も、ご存じの方いらっしゃいましたら教えて下さい。どうかよろしくお願いいたします。
（提供 hippoさん）
普通の鍋で大丈夫です。
幾つも炊き方はあるでしょうが 普通の鍋の参考一例としてどうぞ。
玄米を洗って 米の深さと水の深さ同じほどにして漬け置きます。
最低でも２時間ほど置きます。玄米が水を吸って膨張しています。
このまま初め５分ほどは緩く中１５分ほどは強火 残り５分ほどは蒸らしに。焦げないように火加減注意。鍋の厚み 火力 漬け置き 時間によりますが よく気をつけながら 焦がさないように。
「玄米は体に良いとは判ってるが 堅くて食べれない」というのは途中ほぼ水分無くなっても堅かったら差し湯により好みの柔らかさになります。極言すれば お粥もどきにもなります。
上記の水の量は漬け置き時間とも関連します。一応大雑把な目安です。途中蓋を開けても炊き上がり風味はそれほど損なわれませんので初めは焦がさないのを目標に 様子見ながら堅すぎないように差し湯するつもりで練習なさるといいでしょう。
豆類を混ぜるとより美味しくなります。漬け置きの初めから混ぜますが堅目の豆では玄米は炊きあがっても豆は堅くて炊きあがって無いので 同じ調理時間ですむ豆を選ぶべきでしょう。うちでは レンズ豆（エジプト豆？）を混ぜています。食べやすく 味わい深くなります。比率は好みで自由に。
これに生姜醤油が合います。コリアンダー刻むと尚いい。冷や飯になったらミルク 黒砂糖 シナモン入れて温めたら おやつ になります。
（提供 バルセロナのひんどう教徒さん）
玄米の炊き方についてですが，普通の炊飯器で炊きたいのでしたらまず一昼夜水につけて発芽玄米にしてからならO．K．のはずです。ただ夏と冬では気温が違うのでつけ置く時間も違うと思います。
ときどき水を替えて下さい。発芽玄米は普通の玄米よりも栄養価が高いそうです。炊いた時の香りが違うんですよね〜。
あと圧力鍋で炊くとぜんぜん味が違います。
オーサワジャパンというところでつくっているカムカム鍋を圧力鍋に入れて炊けばもう最高です。
あと炊く時にお塩を少々入れるのを忘れずに！
オーサワジャパン株式会社
Tel．0492‐55‐7038
Fax．0492‐55‐7238
（提供 Kazueさん）
玄米の炊き方の件ですが個人的には発芽玄米をオススメしたいです。発芽玄米はスーパーでも売っていますが少々高めなので
自宅で作ったほうが経済的です。
以下効能と作り方紹介します。
（2つのＨＰより抜粋）
ベジの皆様きっとご満足されることと思いますがいかがでしょうか。
http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/193.html
以下抜粋
発芽玄米は、玄米を一定の水に一定時間漬け、0.5〜1ミリ程度発芽させたものです。発芽により酵素の働きで、胚乳が栄養分解をはじめ、それとともに胚乳を包んでいる層も軟らかくなってきます。また、「穀物が発芽する」という最高のエネルギー状態を作ることにより、玄米とは次のような違いや特徴がでてきます。
＜発芽玄米の特徴＞
白米と同じように炊飯器で炊ける
（白米に混ぜて炊いても良い）
甘味が増し柔らかく消化しやすくなる
ミネラルが吸収されやすい状態になる
アミノ酸の一種の-アミノ酪酸(ギャバ)が、玄米の数倍に増える
(-アミノ酪酸は血圧降下作用などがあるといわれている)
ギャバの含有量、白米１００グラム中 5ミリグラム
玄米１００グラム中 8ミリグラム
発芽玄米１００グラム中 26.8ミリグラム
ギャバ（γアミノ酪酸）は、高血圧、脳卒中、糖尿病、痴ほう症等の防止効果
の可能性が大きい。 また、イライラが取れ、生活習慣病を防ぐ。
発芽玄米は、市販品もありますが、自分でも作ることができます。できた発芽玄米はいたみやすいので、洗ってすぐに炊き上げます。
発芽玄米の作り方
＜低温方式＞
玄米を5〜20分間水に漬けて軽く水を切る
密閉容器に入れ、温度8〜12℃(冷蔵庫野菜室でもよい)で24〜48時間おく
外見上芽は確認できないが、発芽したものと成分、甘みなど変わらない。バクテリアも増えず作りやすい
＜保温方式＞
バットに玄米を広げ、30℃位の湯をヒタヒタよりも多少多めに入れる。温度が冷めないようにバットの上からラップをかけ、小さな穴をあける温度を保つ様、日なたや浴槽、発砲スチロールの箱などを利用する。また、湯も数回入れ替える約24時間で発芽するバクテリアが増え臭いも出てくるため、たびたび水を換える必要があり手間がかかる
http://www2s.biglobe.ne.jp/~mizuho2/nabe.html
（玄米の炊き方も紹介しています。上記↑）
以下抜粋
◆発芽玄米を食べよう◆
玄米は生きてるお米。発芽に必要な胚芽と外皮を持っている玄米は、播(ま)けば芽が出ます。玄米を長い時間水に浸すと、発芽準備に入って、外皮・胚芽も含めて柔らかくなっていきます。
「発芽のときだけは柔らかくなる」。この性質を生かし、食べやすくするという知恵が"水に浸す"ということなのです。
発芽玄米は、この性質をより積極的に利用して、玄米を食べやすくしょうというもの。玄米は一定の温度で水に浸しておけば芽が出ますが、この芽が出るか出ないかのぎりぎりのところで出来上がり。これを炊飯していただきます。
作り方
１．玄米を水洗いした後、熱帯魚用ヒーターなどをつかって水温を３１℃前後に保ち、２２時間置きます。
２．途中、水が悪くならないよう１〜３回ほど水を変えます。後は普通に炊くだけ。コタツのあるご家庭なら、１日コタツの中に入れて、芽が出る寸前を出来上がりと考えてチャレンジするのがいいかもしれませんね。
らでぃっしゅぼーや・お米倶楽部通信９９年３月号より
（提供 SHOKOさん）
玄米を普通の炊飯器で炊くには水を少し多めにして、最低でも30分位つけておいてから炊くといいです。
ちなみにうちでは「発芽玄米」を食べています。発芽玄米は玄米を発芽させたものなのですが、ただの玄米よりさらに栄養素が豊富で、吸収もよくなっています。
玄米を発芽させて売られているものもありますし、玄米を発芽させる機械も売られています。
うちでは機械を使っています。
玄米を水に浸して一定温度に20時間位保っておくと発芽するのです。白米を水につけておくと腐るだけですが、玄米は発芽するんですね。まさに玄米は生きているのです。
それをそのまま育てれば、苗になって、植えればまたお米ができるのでしょうけど、1ミリくらい発芽したところで食べます。そのころが、酵素とかが出て一番栄養素が高いそうです。
大豆も発芽させてもやしにすると、今までなかった栄養素が出てくるというのと同じですね。
「発芽美人」という機械がありますが、Ｗｅｂ検索で探せば何社か取り扱っていますよ。
その内の一つをご紹介しておきます。
http://www.rakuten.co.jp/jatubame/
玄米は噛めば噛むほど味がでて、玄米食を始めると白米は物足りなくて食べた気がしません。
漢字で「米」（こめへん）に「白」で「粕（かす）」と書きますが、まさに白米はお米の大切な栄養素を取り去った「かす」なのだなあ、というのが玄米を食べているとよくわかります。
しかし、人によっては玄米が体質に合わない人もいるので、そういう人は７分づき、５分づき米を食べるか、玄米と白米を混ぜるといいと思います。
（提供 ＫＩＴＡＪＩさん）
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圧力鍋で炊く／電気炊飯器で炊く／無水鍋・鉄鍋で炊く
５つのポイント
1. 水加減を適確にする。
2. 火加減に注意すること。
3. おも湯を一滴も吹きこぼさないこと。
4. むらしを充分する。
5. 薄こげがつく程度に仕上げ、香りよく炊く。
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『圧力鍋で炊く』
1. 玄米3カップを洗い，3.3〜3.5カップの水を入れる。急ぐ時は少し水を多めにして炊く。水加減は米の新旧，炊く量，浸積時間により，同量から2割増し。
2. 塩を小さじ半分弱（米の0.5%弱）入れる。
3. まず中火で5分，それから強火にする。沸騰してきたらl〜2分そのまま沸騰をつづけてから火を弱め，オモリが動きを止めるほどにして20〜25分炊く。火を止める前に10秒ほど強火にし薄こげをつけ火を止める。
4. 10〜15分蒸らし，オモリを取って蒸気をぬく。
・圧力鍋は，アルミ製やステンレス製など種類も多く出回っています。自分の好みに合わせて炊き方を研究してみて下さい。
『電気炊飯器で炊く』
普通の電気釜でも充分炊けます。この場合は，水加減をお米の2倍にし，一晩位つけておき，スイッチを人れ，普通にスイッチが切れるまで炊きます。5合炊きの釜で3合位しか炊けません。多く炊きますと重湯が吹きこぼれてまずくなります。白米より時間はかかりますが，二度炊きしなくてもおいしくあっさりと炊けます。
『無水鍋・鉄鍋で炊く』
1. 玄米3カップを洗い，水4.5カップを人れ，夏場は3時間，冬場は一晩位つけておく。水加減は米によりますが，5割から7割増しでよいでしょう。すぐに炊く場合は，水をさらに1割増しにします。
2. 塩を小さじ1/2弱（米の容量の0.5%弱）を入れます。
3. 火加減は，昔のかまど炊きと同じ要領で，「はじめちょろちょろ中ぱっぱ，吹きはじめたら火を引いて，赤子泣くとも蓋とるな」ということわざ通りが理想の火加減です。まず中火にかけて5分，次に強火にして湯気が出てきたら，吹きこぽさないようにして1〜2分そのまま炊き，次に火を弱火にして50分炊き，最後に火を強めて中のよぶんな水気をとばし，薄こげをつけるつもりで，1分炊き，火を止めて，15分蒸らし，おひつ等にあけます。または，乾いたふきんをフタの間にはさんでおきます。
・それぞれ味が違いますので，わが家にあった炊き方を研究してみて下さい。
（提供 はしげんさん）
みなさま、玄米の炊き方いーーーっぱい、ありがとうございました。玄米大好きなんです。うわさの発芽玄米の作り方も、知りたかったんです。今日からさっそく発芽玄米作りにチャレンジしてみます。やるぞぅ、おーっ！(^O^)