私は卵も食べないのですが、そうすると、てんぷらやコロッケもできません。何かいい方法教えて下さい。
（提供 ｎａｍｉさん）
豆乳を小麦粉と混ぜてコロモにします。分量は、適当・・水を足してもOK。すみません、お好みで研究してみて下さい。
水 + 粉だけだと、味気なく、粘りもないですがこの辺をうまく、豆乳が解決してくれましたよ。（あれ、私が作ったのはフライだったかな・・？テンプラでもうまくいくと思うんですが）
コロッケも同じ要領で炒めたり、ミックスした野菜に小麦粉 + 豆乳の‘ノリ’を混ぜるとあら不思議、クリームコロッケのようにクリーミーなコロッケが。
ソース次第でだいぶ、化けますよ。
私は蒸かしたジャガイモも入れていたのでうまくいっただけかもしれないんですが。
※豆乳はいろいろ出ていて「豆腐が作れる・・ナンタラカンタラ」というもろ、豆腐の味がするやつは豆腐が主張しすぎて豆腐料理以外には×。チャレンジしてみて好きじゃなかったので使っていません。
※豆乳は好みが分かれると思いますので1Lパックではなく、200mlの小パックからお試しする事をお勧めします。
※ノンベジの方が食べれば、フツウのコロッケと比べてあまりおいしくないかも知れません。
私はベジ化して味覚も変わっちゃってるのでベジ料理の方がおいしいんですよね。
（提供 ちゃっぷさん）
天ぷらの場合は、小麦粉を単に水に溶いて使います。ふつうの天ぷらと同様、揚げる直前に水を入れ、あまりかき混ぜすぎて粘りがでないよう留意します。
もっとふっくら＆さくっとさせたい場合は、ほんの少しだけベーキングパウダー（アルミの含有されていないものが自然食品店に売っています）をいれるとよいか
と思います。
コロッケの場合も同様に、卵のかわりに濃いめに水で溶いた小麦粉を使います。ですから、コロッケのタネ→小麦粉をはたく→濃いめの水溶き小麦粉→パン粉の手
順で作ります。
手早く水溶き小麦粉にくぐらせるのがコツです。溶き卵より抵抗があるので、コロッケのタネが崩れやすいのです。
また水溶き小麦粉がまんべんなくつくようにしないと、そこから油が浸入してくずれたりしますので気をつけます。
（提供 ＫＩＴＡＪＩさん）
私は卵は大丈夫な人なんですが、いつもてんぷらをするときは、卵を使いません。小麦粉にお水、もしくは豆乳なんか入れたりもします。軽くておいしい衣になります。
あ、お水は冷たいほうがいいですよ！コロッケも、卵のかわりに豆乳とか使います。お料理って何でもアリですよね！
（提供 らべんだー）
ご存じとゆうか作っていらっしゃる方は多いと思いますが、卵の代わりに小麦粉を水でといたものを使っています。離乳食とかにも便利ですよ。
（提供 玲子さん）
卵の代わりに水でといた、小麦粉を付けてからパン粉をつけるとフライはできますよ。
（提供 きぬこさん）
簡単に言うと卵のかわりに「小麦粉を水でといてドロドロにしたもの」を使えばいいのです。
でんぷらの場合ですが、小麦粉（薄力粉）と上新粉を１：１の割合で混ぜ、さらに塩少々と水適量を加えてトロリとした衣を作ります。あとは野菜を衣にくぐらせて高温の油で揚げるだけ。簡単にサクサクのてんぷらができますよ。
コロッケの場合は、丸めた材料に、小麦粉→水溶き小麦粉→パン粉の順で衣をつけます。
卵をつかうより簡単で、材料のムダがでなくてよいですよ。お試しあれ！
卵の代わりにお水で大丈夫ですよ。
衣ごときに卵を使うのがもったいなく思い、私はいつも水で代用してます。
フライの衣には、小麦粉に水を混ぜて具に絡むよう程よい固さに練って、具に絡み付け、通常通りパン粉をつけます。卵でやるよりはフワッとしないかもしれませんが、冷めてもあまり固くずれしないような固めのパリっとした衣にできあがりますよ。
天ぷらのポイントは温度差なので、衣を付けた具の側の温度が低いほどカラッと揚がります。ですので、小麦粉に水と氷を入れると、カラッと揚がります。両方とも卵を使わないからってそんなに違和感無いですよ。