ベジ餃子

１．いろんな野菜をみじん切りにする。今回使ったのは、キャベツ、にんじん、しい
たけ、たけのこ。フードプロセッサを使うと便利でいいです。キャベツのかわりに白
菜でもＯＫです。あと、ゴクンＮＧじゃなければニラとか。

２．水で戻した高野豆腐をしぼって、これもみじん切り。フードプロセッサを使うと
便利。

３．ボールに１、２を移して、卵を割りいれる。あ、卵ＮＧだったら、なしでもかま
わないと思います。少し片栗粉を入れて、さらに塩コショウ。このへんのさじ加減は、
極端に入れすぎない限り、あまり気にしなくっていいと思うです。
　よーくかき混ぜて、少し寝かせてなじませておく。

４．餃子の皮を小麦粉から作るって大変（笑）。なので、スーパーで売ってる餃子の
皮を買ってきましょう。スーパーで売ってる餃子の皮って、パック餃子のコーナーじ
ゃなくて、なぜかお肉コーナーに売ってるんだけど、なんでだろ。
　餃子の皮を手のひらに乗せて、スプーンで３の具を真ん中に乗せて、皮の周囲半分
に水をつけます。水につけた半円の真ん中を持って、その対角線上の皮に合わせて、
まわりの皮も、ちょっと手繰り寄せながらくっつけると、いい感じで皮がくっつきま
す。コツってほどじゃないので、数個作ればわかってくると思うです。
　具は入れすぎないように。入れすぎると皮が破れたりくっつかなくなったりします。

　作りすぎた（笑）。でかいキャベツ４分の１個使った時点で、すでにボールに満タ
ンになってたから、あまりにも多すぎ。延々と餃子作り作業に２時間くらいかかって、
１００個以上もできちゃった。
　まるまんとこは二人暮らし。これで数回分あったわけで、その間、冷凍庫はパンパ
ンでした。

５．フライパンにサラダ油をしいて熱し、餃子を並べていきます。並べ終わったら、
少し火の温度を高めにして、底が茶色くなるまで焼きます。箸でひょいと持ち上げて
みると、茶色くなったかどうかが分かる。

６．茶色くなったら、水を投入。餃子の高さの半分近くが水に隠れるくらいまで入れ
て、ふたをする。
　あとは待つだけ。少しだけ片栗粉をといた水を投入すると、餃子の皮と皮がパリパ
リって感じでくっついて、これもおいしいですよん。

７．水分がなくなって、底がいい塩梅に茶色くなってきたら出来上がり～♪フライ返
しでひっくり返すように、お皿に盛り付けていっただきま～す。

　しょう油と酢、ラー油でお好みの味にしたタレにつけて、あんぐと食べる。もぐも
ぐ、もぐもぐ。お、おいしぃいいい。
　餃子なんて市販の餃子はすべてＮＧだし、売ってるベジ餃子を買うと高いしで、滅
多に食べないから、おいしさも格別。

　皮の焼き具合がね、こう、くにっくにって歯ごたえになってて、この感触がたまら
ん。具の入ってるところを噛めば、さくって皮が破れて中から具が飛んでくる。堅さ
加減もちょうどいいし、おいしぃよぉ。

　あまった餃子は、焼かずに形を整えて、数個ずつラップにくるんで冷凍しておきま
しょう。結構長持ちします。