｛材料｝２４個分
ひえ一カップ・水１、８カップ・油大１・玉ねぎ１／２個・レンコン２００グラム
塩大１・小麦粉２／３カップ（生姜おろしｏｒコリアンダー小１）
皮：小麦粉とすりつぶした本くず粉を同量混ぜる
飾り：グリーンピース
１．玉ねぎはみじん切り、レンコン４０グラムはみじん切り、残りのれんこんはすり
おろす。
２．厚手の鍋に油を熱して玉ねぎ、（生姜かコリアンダー）、みじん切りのレンコンを炒める。洗ったひえも加えてかき混ぜる。水と塩を加えて木べラでかき混ぜながら水がなくなるまで煮る。ふたをして極弱火で１５〜２０分炊いて１０分蒸らす。
１．２．をボールにあけてれんこんおろしと小麦粉を混ぜて２４個のしゅうまい型に丸める。
３．皮用の粉をまぶして蒸気のあがったセイロで２０分蒸す。
（提供 ブルーさん）
京都の「山本八四四商店」（やまもとはちよんよんしょうてん）に「ベジタリアンしゅうまい」というのがあります。しかし、先日その店に行った時にはメニューに載っていませんでした。そこで昨日、その店に電話したところ「今はシウマイはメニューから外した」とのことでした。（ギョーザはあります。）しかし、もし「どうしても」ということならば、予約すれば用意できるとのことでした。これは朗報ですよ！ ちなみに、東京の「菩提樹」のメニューでもシウマイを見たような覚えがあったので、確認しようと思って電話したところ、「以前はやっていたけれども今はやめた」とのことでした。残念。ベジシウマイって売れ行きが悪いんでしょうかね？
（Ｙａｓｓさん）