精進料理　阿じろ

　京都・花園にあります『精進料理　阿じろ』では、動物性は一切使用しておりません。京都で精進料理も取り扱っているといったお店（生臭料理主体）では、鰹だしが使われております。
　ですから、本来の精進料理屋さんは、京都でもとても少ないのですが、花園・『阿じろ』、大徳寺・『一久』などは完全なヴィーガン料理となっておりますよ。
　精進料理屋で鰹だしを使用していること自体、とても問題であり、本来は使ってはいけないはずなのですが・・・
　生臭料理が主体であるお店では、ダシを二種類（鰹だし/精進だし）使い分けるといったことがたぶん面倒であるということなのだと思われます。また、コストがかかるといった理由もあります・・・。
　京都の精進料理は、鰹だしを使っていると、皆さんに思われていることが、非常に残念に思います。また、値段が高いと言ったことも、とても問題ですね・・・